Glosario

Glosario de textiles para la carne

Definiciones sencillas de los términos que se usan en las fundas para canales y el envasado de carne.

Absorción de sangre: Capacidad de un tejido, principalmente el algodón, de retirar la sangre y la humedad superficial de la carne.
Ancho en plano: Ancho de un tubo de stockinette medido en plano y sin estirar; es la principal medida para dimensionarlo.
Bolsa para canal: Tubo de stockinette de punto con un extremo cerrado, dimensionado para una canal entera, una media canal o un cuarto.
BRC Global Standards: Esquema de certificación de inocuidad alimentaria muy extendido entre los fabricantes que abastecen a cadenas minoristas y de restauración.
Cadena de frío: Cadena ininterrumpida de almacenamiento y transporte refrigerados desde el sacrificio hasta el cliente final.
Certificación Halal: Certificación de que un producto y sus auxiliares de proceso no contienen sustancias prohibidas por la ley alimentaria islámica.
Compactado al vacío: Compresión al vacío de rollos de tela en fardos densos para ahorrar volumen de envío.
Cuarto trasero / cuarto delantero: Mitades posterior y anterior de una media canal de res, que a menudo se envían y enfundan por separado.
Extremo cerrado: Extremo atado, cosido o anudado de una bolsa de stockinette precortada.
FCL: Full container load (contenedor completo): envío de exportación que ocupa un contenedor entero.
Funda abierta (beef shroud): Lienzo grande o funda de punto que se envuelve alrededor de una media canal de res, o se coloca sobre ella, para protegerla y alisar la cobertura de grasa durante el enfriamiento.
Galga: Número de agujas por pulgada de una máquina de tejer; a mayor galga, tejido más fino y denso.
ISO 22000: Norma internacional para los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria en toda la cadena alimentaria.
Malla elástica para carne: Red elástica abierta que se usa para dar forma y atar jamones, asados y embutidos; es distinta de la funda para canales.
Matadero: Instalación donde se sacrifican los animales y se faenan hasta obtener canales. En el Cono Sur también se le llama frigorífico y en México, rastro.
Meat sock: Nombre informal en inglés de una bolsa de stockinette precortada.
Merma: Peso que pierde una canal durante el enfriamiento y el almacenamiento, sobre todo por el secado superficial.
Mutton cloth: Nombre tradicional en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda del stockinette de algodón para canales de cordero y carnero.
Pelusa: Fibras sueltas que desprende un tejido; sobre la carne se prefiere poca pelusa.
Pérdida por goteo: Líquido que escurre de la carne durante el almacenamiento y reduce el peso vendible.
Poliéster-algodón: Hilo mezcla de poliéster y algodón que combina resistencia y absorción.
Quemadura por congelación: Zonas secas y descoloridas en la carne congelada causadas por la pérdida de humedad de la superficie.
Stockinette: Tejido de punto tubular y elástico que se usa para cubrir canales y piezas de carne; en español se le llama funda para canales o funda tubular.
Tejido circular: Tejido de punto en un cilindro de agujas que produce un tubo de tela sin costuras; es el método con el que se fabrica el stockinette.
Tejido de punto tubular: Tejido de punto sin costuras en forma de tubo, producido por tejido circular.