Glossaire

Glossaire des textiles pour la viande

Des définitions simples des termes employés pour les gaines à viande, les housses de carcasse et l’emballage des carcasses.

Abattoir: Établissement où les animaux sont abattus puis habillés en carcasses.
Absorption du sang: Capacité d’un tissu, surtout en coton, à éloigner le sang et l’humidité de la surface de la viande.
BRC Global Standards: Référentiel de certification de la sécurité des aliments largement utilisé par les fabricants qui fournissent la grande distribution et la restauration.
Brûlure de congélation: Zones sèches et décolorées sur la viande congelée, dues à la perte d’humidité en surface.
Certification halal: Certification attestant qu’un produit et ses auxiliaires de fabrication ne contiennent aucune substance interdite par les règles alimentaires islamiques.
Chaîne du froid: Enchaînement ininterrompu de stockage et de transport réfrigérés, de l’abattage jusqu’au client final.
Chaussette à viande (meat sock): Nom familier d’un sac de gaine prédécoupé.
Exsudat: Liquide qui s’écoule de la viande pendant le stockage et diminue le poids vendable.
FCL: Full container load : expédition à l’export qui remplit un conteneur entier.
Filet à viande: Filet élastique à mailles ouvertes utilisé pour former et ficeler jambons, rôtis et saucissons ; à ne pas confondre avec la gaine de carcasse.
Fond fermé: Extrémité nouée, cousue ou liée d’un sac de gaine prédécoupé.
Freinte: Poids perdu par une carcasse pendant le ressuage et le stockage, principalement par dessèchement de surface.
Gaine à viande (stockinette): Jersey tubulaire extensible utilisé pour couvrir les carcasses et les pièces de viande.
Housse de carcasse bœuf (beef shroud): Grande toile ou enveloppe tricotée enroulée autour d’une demi-carcasse de bœuf, ou enfilée sur celle-ci, pour la protéger et lisser la couverture de gras pendant le ressuage.
ISO 22000: Norme internationale des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire.
Jauge: Nombre d’aiguilles par pouce sur une machine à tricoter ; une jauge plus élevée donne une maille plus fine et plus dense.
Jersey tubulaire: Étoffe tricotée sans couture en forme de tube, produite par tricotage circulaire.
Largeur à plat: Largeur d’une gaine tubulaire mesurée à plat et sans tension ; c’est la principale cote de dimensionnement.
Mise en balles sous vide: Compression sous vide de rouleaux de tissu en balles denses pour réduire le volume d’expédition.
Mutton cloth: Nom traditionnel, au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande, de la gaine en coton utilisée sur les carcasses d’agneau et de mouton.
Peluchage: Fibres libres que perd un tissu ; un faible peluchage est préférable au contact de la viande.
Polycoton: Fil mélangé de polyester et de coton qui associe résistance et pouvoir absorbant.
Quartier arrière / quartier avant: Moitiés arrière et avant d’une demi-carcasse de bœuf, souvent expédiées et ensachées séparément.
Sac de carcasse: Gaine en jersey tubulaire fermée à une extrémité, dimensionnée pour une carcasse entière, une demi-carcasse ou un quartier.
Tricotage circulaire: Tricotage sur un cylindre d’aiguilles qui produit un tube de tissu sans couture ; c’est la méthode de fabrication des gaines.