Glossário
Glossário de têxteis para carne
Definições simples dos termos usados em malha tubular e embalagem de carcaças.
- Abatedouro
- Instalação onde os animais são abatidos e preparados em carcaças; no Brasil, frigorífico quando também processa a carne.
- Absorção de sangue
- Capacidade de um tecido, principalmente o algodão, de retirar sangue e umidade da superfície da carne.
- BRC Global Standards
- Esquema de certificação de segurança de alimentos muito usado por fabricantes que fornecem a redes de varejo e food service.
- Cadeia do frio
- A cadeia ininterrupta de armazenagem e transporte refrigerados, do abate ao cliente final.
- Capa bovina
- Pano grande ou cobertura de malha enrolada ou vestida sobre uma meia-carcaça bovina para protegê-la e alisar a gordura de cobertura no resfriamento (em inglês, beef shroud).
- Certificação Halal
- Certificação de que um produto e seus auxiliares de processo não contêm substâncias proibidas pela lei alimentar islâmica.
- Enfardamento a vácuo
- Compressão de rolos de tecido a vácuo em fardos densos para economizar volume de frete.
- FCL
- Full container load: embarque de exportação que ocupa um contêiner inteiro.
- Fiapos
- Fibras soltas que um tecido libera; na superfície da carne, prefere-se o mínimo de fiapos.
- Finura
- Número de agulhas por polegada em uma máquina de malharia; finura maior produz uma malha mais fina e densa.
- ISO 22000
- Norma internacional para sistemas de gestão de segurança de alimentos em toda a cadeia alimentar.
- Largura plana
- Largura do tubo de malha medida plana e sem esticar; a principal medida de tamanho.
- Malha tubular
- Tecido de malha sem costura em forma de tubo, produzido por malharia circular.
- Malharia circular
- Tecelagem em um cilindro de agulhas que produz um tubo de tecido sem costura; o método usado para fazer malha tubular.
- Meat sock
- Nome informal em inglês para um saco de malha tubular pré-cortado.
- Mutton cloth
- Nome tradicional no Reino Unido, na Austrália e na Nova Zelândia para a malha tubular de algodão usada em carcaças de cordeiro e ovino.
- Perda por gotejamento
- Líquido que escorre da carne durante a armazenagem e reduz o peso vendável.
- Poliéster-algodão
- Fio misto de poliéster e algodão que combina resistência e absorção.
- Ponta fechada
- A extremidade amarrada, costurada ou com nó de um saco de malha pré-cortado.
- Quebra
- Peso que a carcaça perde no resfriamento e na armazenagem, principalmente por ressecamento da superfície.
- Queimadura pelo frio
- Manchas secas e descoloridas na carne congelada, causadas pela perda de umidade da superfície.
- Rede para carne
- Malha elástica aberta usada para dar forma e amarrar presuntos, assados e embutidos; diferente da malha tubular para carcaças.
- Saco para carcaça
- Tubo de malha tubular com uma ponta fechada, dimensionado para uma carcaça inteira, meia-carcaça ou quarto.
- Stockinette
- Nome internacional da malha tubular elástica usada para cobrir carcaças e peças de carne.
- Traseiro / dianteiro
- Metades posterior e anterior de uma meia-carcaça bovina, muitas vezes embarcadas e ensacadas separadamente.