Glossario
Glossario dei tessili per la carne
Definizioni semplici dei termini usati per le calze per carne e l’imballaggio delle carcasse.
- Assorbimento del sangue
- Capacità di un tessuto, soprattutto il cotone, di allontanare sangue e umidità dalla superficie della carne.
- BRC Global Standards
- Schema di certificazione della sicurezza alimentare molto diffuso tra i produttori che forniscono la grande distribuzione e la ristorazione.
- Bruciatura da freddo
- Macchie secche e scolorite sulla carne congelata, causate dalla perdita di umidità della superficie.
- Calo per sgocciolamento
- Liquido che fuoriesce dalla carne durante la conservazione e riduce il peso vendibile.
- Calo peso
- Peso perso da una carcassa durante il raffreddamento e la conservazione, soprattutto per essiccazione superficiale.
- Calza per carne
- Tessuto a maglia tubolare ed elastico usato per coprire carcasse e tagli di carne; a livello internazionale «stockinette».
- Catena del freddo
- La catena ininterrotta di conservazione e trasporto refrigerati, dalla macellazione al cliente finale.
- Certificazione Halal
- Certificazione che un prodotto e i suoi ausiliari di processo non contengono sostanze vietate dalle regole alimentari islamiche.
- Coprimezzena
- Grande telo o copertura a maglia avvolta o infilata su una mezzena di manzo per proteggerla e lisciare la copertura di grasso durante il raffreddamento (in inglese beef shroud).
- Estremità chiusa
- L’estremità legata, cucita o annodata di un sacco a maglia pretagliato.
- FCL
- Full container load: spedizione di export che occupa un intero container.
- Finezza
- Numero di aghi per pollice su una macchina per maglieria; una finezza più alta dà una maglia più fine e fitta.
- Imballaggio sottovuoto
- Compressione dei rotoli di tessuto sottovuoto in balle compatte per ridurre il volume di spedizione.
- ISO 22000
- Norma internazionale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare lungo tutta la filiera.
- Larghezza in piano
- Larghezza del tubolare misurata in piano e non tesa; la misura principale.
- Macello
- Stabilimento in cui gli animali vengono macellati e lavorati in carcasse; detto anche mattatoio.
- Maglieria circolare
- Lavorazione su un cilindro di aghi che produce un tubo di tessuto senza cuciture; il metodo con cui si produce la calza per carne.
- Misto poliestere-cotone
- Filato misto di poliestere e cotone che unisce resistenza e assorbimento.
- Mutton cloth
- Nome tradizionale nel Regno Unito, in Australia e in Nuova Zelanda per la calza di cotone usata su carcasse di agnello e ovino.
- Pelucchi
- Fibre libere rilasciate da un tessuto; sulla superficie della carne se ne vogliono il meno possibile.
- Quarto posteriore / anteriore
- Le metà posteriore e anteriore di una mezzena di manzo, spesso spedite e insaccate separatamente.
- Rete elastica per carni
- Rete aperta ed elastica usata per dare forma e legare prosciutti, arrosti e insaccati; diversa dalla calza per carcasse.
- Sacco per carcassa
- Tubolare a maglia con un’estremità chiusa, dimensionato per una carcassa intera, una mezzena o un quarto.
- Stockinette
- Nome internazionale della calza tubolare elastica usata per coprire carcasse e tagli di carne.
- Tessuto tubolare a maglia
- Tessuto a maglia senza cuciture in forma di tubo, prodotto con la maglieria circolare.