Glossar

Glossar der Fleischtextilien

Verständliche Erklärungen der Begriffe rund um Fleischstrümpfe und die Verpackung von Schlachtkörpern.

Blutaufnahme: Fähigkeit eines Stoffes, vor allem Baumwolle, Oberflächenblut und Feuchtigkeit vom Fleisch abzuziehen.
BRC Global Standards: Weit verbreitetes Zertifizierungssystem für Lebensmittelsicherheit bei Herstellern, die Handel und Gastronomie beliefern.
FCL: Full Container Load: eine Exportsendung, die einen ganzen Container füllt.
Feinheit: Anzahl der Nadeln pro Zoll an einer Strickmaschine; eine höhere Feinheit ergibt einen feineren, dichteren Strick.
Flachbreite: Breite eines Fleischstrumpf-Schlauchs, flach und ungedehnt gemessen; das wichtigste Größenmaß.
Fleischnetz: Offenes elastisches Netz zum Formen und Binden von Schinken, Braten und Würsten; nicht dasselbe wie ein Fleischstrumpf.
Fleischstrumpf: Dehnbarer, schlauchförmig gestrickter Stoff, mit dem Schlachtkörper und Fleischstücke bedeckt werden; international „Stockinette“.
Flusen: Lose Fasern, die ein Stoff abgibt; auf Fleischoberflächen sind wenige Flusen erwünscht.
Gefrierbrand: Trockene, verfärbte Stellen an gefrorenem Fleisch, verursacht durch Feuchtigkeitsverlust an der Oberfläche.
Geschlossenes Ende: Das abgebundene, vernähte oder verknotete Ende eines zugeschnittenen Fleischstrumpf-Beutels.
Gewichtsverlust: Gewicht, das ein Schlachtkörper beim Kühlen und Lagern verliert, vor allem durch Austrocknung der Oberfläche.
Halal-Zertifizierung: Bescheinigung, dass ein Produkt und seine Prozesshilfsmittel keine nach islamischen Speisevorschriften verbotenen Stoffe enthalten.
Hinterviertel / Vorderviertel: Hintere und vordere Hälfte einer Rinderhälfte, oft getrennt versandt und verpackt.
ISO 22000: Internationale Norm für Managementsysteme der Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Lebensmittelkette.
Karkassenbeutel: Gestrickter Fleischstrumpf-Schlauch mit einem geschlossenen Ende, bemessen für einen ganzen Schlachtkörper, eine Hälfte oder ein Viertel.
Kühlkette: Die lückenlose Kette gekühlter Lagerung und gekühlten Transports von der Schlachtung bis zum Endkunden.
Mischgewebe: Garn aus Polyester und Baumwolle, das Festigkeit mit Saugfähigkeit verbindet.
Mutton cloth: Traditionelle Bezeichnung in Großbritannien, Australien und Neuseeland für Baumwoll-Fleischstrümpfe für Lamm- und Schafkörper.
Rinderhülle: Großes Tuch oder gestrickte Hülle, die um eine Rinderhälfte gewickelt oder darübergezogen wird, um sie zu schützen und die Fettauflage beim Kühlen zu glätten (englisch „beef shroud“).
Rundstricken: Stricken auf einem Nadelzylinder, das einen nahtlosen Stoffschlauch ergibt; das Verfahren zur Herstellung von Fleischstrümpfen.
Schlachthof: Betrieb, in dem Tiere geschlachtet und zu Schlachtkörpern zugerichtet werden.
Schlauchstrickware: Nahtloser Strickstoff in Schlauchform, hergestellt durch Rundstricken.
Stockinette: Internationaler Fachbegriff für den Fleischstrumpf: dehnbarer Strickschlauch zum Bedecken von Schlachtkörpern.
Tropfverlust: Flüssigkeit, die während der Lagerung aus dem Fleisch austritt und das verkaufsfähige Gewicht senkt.
Vakuumballen: Unter Vakuum zu dichten Ballen gepresste Stoffrollen, um Frachtvolumen zu sparen.