Ar frio é ar seco. Os ventiladores das câmaras e congeladores o mantêm circulando sobre cada superfície exposta, e a carne cede umidade a ele. O resultado é quebra na câmara fria e queimadura pelo frio no congelador.
Por que as carcaças perdem umidade
A umidade vai de onde há mais (a superfície da carne) para onde há menos (o ar frio e seco). A velocidade do ar acelera o processo. No congelador, o gelo da superfície passa direto a vapor – a sublimação –, o que deixa as manchas secas e claras chamadas de queimadura pelo frio.
Como a malha tubular ajuda
- Cria uma camada de ar parado logo acima da superfície da carne
- Reduz o efeito do ar movido pelos ventiladores
- Protege a superfície contra danos de manuseio que aceleram o ressecamento
- Mantém a gordura de cobertura lisa, o que por sua vez protege a carne magra abaixo
O ajuste é tudo
Uma cobertura folgada deixa espaços de ar e dobras; um ajuste firme e uniforme mantém a camada protetora fina e constante. Por isso o tamanho certo importa tanto quanto o material.
Material para armazenagem congelada
Poliéster e poliéster-algodão mantêm bem a resistência no congelamento e soltam poucos fiapos. O algodão funciona bem na armazenagem resfriada, onde a absorção é uma vantagem. Compare-os na nossa página de materiais.
Próximo passo: envie o tipo de carcaça, a faixa de peso e o volume mensal pelo formulário de cotação e responderemos com uma especificação recomendada em 24 horas.