Kalte Luft ist trockene Luft. Ventilatoren in Kühl- und Tiefkühlräumen bewegen sie über jede freie Oberfläche, und das Fleisch gibt Feuchtigkeit an sie ab. Das Ergebnis ist Gewichtsverlust im Kühlraum und Gefrierbrand im Tiefkühler.
Warum Schlachtkörper Feuchtigkeit verlieren
Feuchtigkeit wandert von dort, wo mehr davon ist (Fleischoberfläche), dorthin, wo weniger ist (kalte, trockene Luft). Luftgeschwindigkeit beschleunigt den Vorgang. Im Tiefkühler geht Oberflächeneis direkt in Dampf über – Sublimation –, was die trockenen, hellen Stellen hinterlässt, die man Gefrierbrand nennt.
Wie der Fleischstrumpf hilft
- Bildet eine ruhende Luftschicht direkt über der Fleischoberfläche
- Verringert die Wirkung der Ventilatorluft
- Schützt die Oberfläche vor Schäden beim Hantieren, die das Austrocknen beschleunigen
- Hält die Fettauflage glatt, die ihrerseits das magere Fleisch darunter schützt
Auf den Sitz kommt es an
Eine lose Hülle lässt Luftspalten und Falten; ein enger, gleichmäßiger Sitz hält die Schutzschicht dünn und gleichmäßig. Deshalb ist die richtige Größe ebenso wichtig wie das Material.
Material für die Tiefkühllagerung
Polyester und Mischgewebe behalten ihre Festigkeit im gefrorenen Zustand und flusen wenig. Baumwolle bewährt sich im Kühllager, wo ihre Saugfähigkeit ein Vorteil ist. Vergleichen Sie sie auf unserer Materialseite.
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