Холодный воздух — сухой воздух. Вентиляторы в камерах охлаждения и заморозки постоянно гонят его над каждой открытой поверхностью, и мясо отдает ему влагу. Результат — усушка в камере охлаждения и морозильный ожог в камере заморозки.
Почему туши теряют влагу
Влага переходит оттуда, где ее больше (поверхность мяса), туда, где ее меньше (холодный сухой воздух). Скорость движения воздуха ускоряет процесс. В морозильной камере поверхностный лед переходит прямо в пар — это называется сублимацией — и оставляет сухие бледные пятна, известные как морозильный ожог.
Как помогает чулок
- Создает неподвижный слой воздуха прямо над поверхностью мяса
- Снижает влияние потоков воздуха от вентиляторов
- Защищает поверхность от повреждений при перемещении, которые ускоряют подсыхание
- Сохраняет ровный слой жира, который сам защищает мышечную ткань под ним
Главное — посадка
Свободный чехол оставляет воздушные зазоры и складки; плотная равномерная посадка сохраняет защитный слой тонким и стабильным. Поэтому правильный размер так же важен, как выбор материала.
Материал для морозильного хранения
Полиэстер и хлопок-полиэстер хорошо сохраняют прочность в замороженном состоянии и почти не ворсят. Хлопок хорошо работает при охлажденном хранении, где его впитываемость — преимущество. Сравните их на странице о материалах.
Следующий шаг: пришлите вид туш, весовой диапазон и месячный объем через форму запроса цены — в течение 24 часов мы ответим рекомендуемой спецификацией.