El aire frío es aire seco. Los ventiladores de las cámaras de refrigeración y congelación lo mantienen en movimiento sobre cada superficie expuesta, y la carne le cede humedad. El resultado es merma en la cámara de refrigeración y quemadura por congelación en la de congelación.
Por qué las canales pierden humedad
La humedad pasa de donde hay más (la superficie de la carne) a donde hay menos (el aire frío y seco). La velocidad del aire acelera el proceso. En la cámara de congelación, el hielo superficial pasa directamente a vapor, un proceso llamado sublimación, que deja las zonas secas y pálidas conocidas como quemadura por congelación.
Cómo ayuda la funda
- Crea una capa de aire quieto justo sobre la superficie de la carne
- Reduce el efecto del aire impulsado por los ventiladores
- Protege la superficie de los daños por manipulación que aceleran el secado
- Mantiene lisa la cobertura de grasa, que a su vez protege el magro que hay debajo
El ajuste lo es todo
Una funda holgada deja huecos de aire y pliegues; un ajuste firme y uniforme mantiene la capa protectora fina y constante. Por eso la medida correcta importa tanto como la elección del material.
Material para almacenamiento congelado
El poliéster y el poliéster-algodón conservan bien su resistencia en congelación y sueltan poca pelusa. El algodón funciona bien en refrigeración, donde su absorción es una ventaja. Compárelos en nuestra página de materiales.
Siguiente paso: envíenos el tipo de canal, el rango de peso y el volumen mensual mediante el formulario de cotización y le responderemos con una especificación recomendada en 24 horas.