Da generazioni la calza è la copertura standard nella lavorazione di agnello e manzo. Gli acquirenti la chiamano in molti modi (stockinette, mutton cloth, sacco per carcassa, coprimezzena), ma l’idea è la stessa: un tubolare a maglia che aderisce alla carne.
A cosa serve la calza
- Protegge da polvere, insetti e contaminazione durante la manipolazione
- Riduce l’essiccazione superficiale (calo peso) in celle e congelatori
- Allontana sangue e umidità dalla superficie (cotone)
- Mantiene liscia la copertura di grasso e le carcasse compatte per carico ed esposizione
Tipi di calza per carne
| Tipo | Uso | Formato |
|---|---|---|
| Calza per agnello e ovino | Carcasse intere di agnello, ovino e caprino | Rotolo o sacco pretagliato |
| Sacchi e coprimezzene per manzo | Mezzene, quarti, vitello | Sacco, coprimezzena o rotolo |
| Tessuto tubolare a maglia | Taglio interno, linee automatiche, tagli speciali | Rotolo continuo |
Materiali
Il cotone assorbe di più, il poliestere è il più resistente con meno pelucchi e il misto bilancia i due. Vedi cotone o poliestere.
Misure
La calza si dimensiona con larghezza in piano e lunghezza di taglio, in base alle fasce di peso e al metodo di appendimento. Vedi la guida alle misure per agnello e la guida alle misure dei sacchi per manzo.
Igiene e certificazione
Poiché tocca la carne, la calza deve provenire da un produttore certificato per la sicurezza alimentare. Chiedete certificati ISO 22000 o BRC e, per i mercati Halal, la certificazione Halal. Le nostre certificazioni.
Come acquistare
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Tipo di carcassa, fascia di peso, conservazione e volume mensile.
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